551再現レシピ
さて、最後に紹介するのはゆづさんの「豚まん目指す551再現レシピ」です。蓬莱のお膝元に在住しているそうです。
材料（6個分）
生地
・薄力粉：230g
・強力粉：70g
・砂糖：30g
・スキムミルク：10g
・塩：ふたつまみ
・ドライイースト：5g
・ベーキングパウダー：大さじ1杯
・水：140ml
・ラード：15g
餡（あん）
・豚挽き肉：脂の多いもの200ｇ
・玉ねぎ；中2個
・塩：小さじ1/3杯
・白こしょう：少々
・黒こしょう：少々
・砂糖：大さじ1杯弱
・醤油：大さじ1.5杯
・オイスターソース：小さじ１杯
・ごま油：小さじ1杯
・片栗粉：ふたつまみ
①まず生地を作ります。強力粉と薄力粉をボウルに量って入れ、泡だて器でさっと混ぜてから、水、油脂以外の材料を粉の上に量って入れていきます。水はやや温めてから混ぜるようにして注いでいきます。
②生地の表面がなめらかになるまでよくこねます。約20分が目安です。パン生地よりも水分が少ないので結構力が要りますが、頑張ってください。最後の方でラードを加えます。
③表面のつるんとした方を表に出すように丸め、濡れ布巾をかけ、ボウルごとラップで包んで、暖かい場所で40分程度醗酵させます。
④次は餡を作ります。出来るだけ細かいみじん切りにした玉ねぎをフライパンでじっくり炒め、皿に取り出して冷まします。
⑤挽肉は塩を加えてよく練ります。こしょう、砂糖も入れて更にこねて、玉ねぎ、醤油、オイスターソース、ごま油、更に片栗粉も加え入れてこねます。これを冷蔵庫で少ねかせます。
⑥醗酵が終わった生地は6等分に丸めてきっちり閉じます。閉じた面を下に15分間経過させます。ここで乾燥してしまわないように固く絞った濡れ布巾をかけておいてください。
⑦クッキングシートは8cm角で6枚分切っておきます。
⑧生地は閉じた面を上にして麺棒で丸く伸ばしますが、外側は薄く,中央は厚くなるように延ばしてください。
⑨この生地の中央に餡を乗せて包みます。しっかり閉じて肉汁がもれないように注意してください。これをクッキングシートに乗せます。濡れ布巾をかけて暖かい場所で約10分醗酵させます。
⑩蒸し器にお湯が沸いたらすばやく肉まんを並べ、蓋をします。大きく膨らむので間隔をとって並べてください。中火にして約15分蒸せば完成です。